如何吃得合理

（选自即将出版的《可以这样乐活》一书）
作者：蓝怀恩

在我“身体环保”、“生态环保”、“心灵环保”三环扣乐活行动中，“身体环保”居先，是因为绝大多数人都处于亚健康状态，希望能够从身体改善不适症状开始，因此凡有“乐活族”倾向的，“怎么吃”就成了第一功课，也就是不得不然的进入个人饮食文化变革期了。

　　“医食同源”说明想要不吃药，就必须在饮食上达到健身的效果，至少不会诱发患病因子，而食疗也渐渐成为人们认可的一种自然疗法，所以重新认识饮食文化是非常有必要的，希望通过反思我们许多习以为常的饮食方式，能够从照顾身体环境起跑，进而爱护生态环境，之后对心灵环境也将有莫大的助益。

　　“慢食”是前几年先进社会风行“慢活”时的主旋律，因为都知道饮食对人的健康影响至巨，然而一天三餐总是紧紧相随，必须上升到一种文化诉求，才有可能登大雅之堂，让更多的人关注饮食态度的问题。此外，更关键的是和“速食”发达带来许多文明病有关，于是由意大利倡导的“慢食运动”蔚为风尚，只是我们还来不及领会、实践，就已经跳级到“乐活”啦！然而，在饮食文化变革里，慢食仍然值得大书特书。

　　法国美食名闻天下，绝活除了精心制作以外，整个可以长达三小时的烛光晚餐，完全是在伴随着葡萄酒和细嚼慢咽中，感受食物之醇美以及用餐情趣，而且力求符合人体肠胃的工作程序，从喝浓汤和吃沙拉展开，让消化器官易于运作，同时在细细咀嚼中，使得食物和唾液酶起到有效分解的作用，半小时后才上主菜，此时多属于酸性的肉类，在肠胃中已有空间消化，不会和前面的食物冲突，这期间音乐和轻声细语的静谧氛围，可以再消磨个把小时后，甜点和咖啡才上，给舌头味蕾一个完美句点（happy ending）。

　　不用说，咱们大多倒过来了，前菜主菜几乎同时摆满一桌，再来一大锅饭，唏哩呼噜全搅和在胃里了，接着就是一大碗汤喝下去，那不都膨胀在身体里啦！肠胃器官无法分辨先消化谁，自然影响消食速度和效益，何况每个人说话声量比大，有时音乐分贝又极高，如此焦躁、嘈杂的饮食环境，肠胃健康能不受害吗？又如何感受吃饭时的浪漫快乐情趣？

　　除了慢食之外，地中海料理模式也是我们值得参考的饮食文化，没有工厂污染，现挤牛奶，新鲜蔬果，无农药鸡蛋以及大量的橄榄油、优格和起司，可以让一个人的过敏症和失眠不药而愈，相信吗？其实少用油盐这种饮食，也可以有效防止癌症和心脏病，甚至2006年发表在《脑神经年会》的报告也说，地中海饮食可以降低罹患阿兹海默症（老年痴呆）的风险。

　　凡是看过多年前纪录片《新世纪饮食》（Diet for a new America）的人，大多会被那位拒绝继承美国“三一冰激淋”庞大家业的约翰•罗宾斯所震撼，他在片中提出一些变革性的饮食观念，例如吃肉愈多的国家，得文明病的比例愈高；乳制品消耗愈多的国家，得骨质疏松症的人愈多，光这点首先就挑战到他的乳制品家族事业，所以多年前曾大大引起轰动。

　　我有位十多年前就罹患过肝癌晚期的牙医朋友，拒绝西医治疗，硬是靠着自然疗法治愈，而且大力传播《新世纪饮食》观念，用自身见证只要少吃肉蛋奶，就可以活蹦乱跳健康得很，而当网络上流传着“48个吃素的理由”时，我们至少可以从“一口肉四口菜”开始提醒自己在饮食上有所选择，不会因为无知，到末了还在糊涂着：我怎会那么倒霉就生癌症了呢？

　　再者，知道“一客牛排与一片森林的关系”吗？亦即当我们不直接吃谷物，而拿谷物喂养牲畜时，十二磅的玉米只能换得盘中一磅的牛肉，其他十一磅的玉米都变成粪便了，为了吃一磅牛肉，需要种十二倍的谷物，可想而知土地哪里来？那就不仅仅是原就存在几亿饥民的“人饥”罢了，而是世界粮荒会更快到来的“己饥”，近来“高粮价”现象应非偶然，我们还能坐视不顾吗？或者从素食倾向到有机饮食，是我们必须考虑的饮食文化变革内容之一了。

　　再来，对于越来越多的忧郁和焦虑人口而言，如何在食物选择上缓解症状，当然首先就是少吃大鱼大肉，以及其他具有刺激性食物或饮料，得吃得清淡些，如南瓜、葡萄柚，也多可饮用有安神作用如薰衣草茶等等，都符合身体环保的基本饮食状态。

　　而对于我们普遍苦恼的肥胖问题，和“吃多少”一样关键的是：究竟吃了什么？其实应该说大多处于“病态性肥胖”，例如情绪问题引发的暴食，尤其是淀粉和甜品为元凶之一，还有属于身体循环不良，累积废物太多于体内的水肿型肥胖，所以不增加身体负荷的饮食观念，如果时时放在我们意识里，必定先起到不大吃猛喝的作用，然后会继续关注食物属性和成分，渐渐地自然就在饮食习惯上调整过来了。

　　对乐活族来说，调整饮食习惯算是首要工作，其中有机饮食又最具代表性，台湾现在每三人中就有一个癌症患者，也是这时候才看到大街小巷的有机或生机饮食店兴起，虽有点缓不济急，但总比继续伤害我们的身体和环境要好点，希望咱们觉悟得早些，可省掉病痛折磨，也对环保尽一份心力。

　　我们现已进入新世纪到第8个年头，且近两年明显感觉到全球暖化已经不是“他家的事”啦！如何从饮食上的“身体环保”进而走到“生态环保”，无疑地需要大家多多消费有机食物，让农夫们首先乐于栽种不撒农药、不施化肥的有机作物，以保持土地的养分和活力，进一步保护到水源不受污染，那就是饮食文化变革效应上的另个大跨步了。

　　接下来我忍不住要列举几种比较普遍性的饮食习惯，是明显妨碍健康的，值得大家一起深思。

□ 一大早就排队买油炸的煎饼、小笼包等做为早餐，油品回锅是个问题。
□ 常吃炭烤肉串等对健康影响很大。
□ 夏天食物曝晒在外的多有腐坏可能，尽量避免食用。
□ 精制米、面成了主食，只剩下淀粉质了，并不利于健康。
□ 慎选油品，橄榄油为佳，亚麻仁油最好。
□ 冷冻食品保存过程良莠不齐，不宜作为主要饮食内容。
□ 重油、重盐的时代应该慢慢过去了。
□ 多多了解肉类与生长激素的问题，以免身体内分泌系统失调。
（END）

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